頭を落とし、内臓を取り除き、水洗いをする。

水洗いをした魚は、腹側を手前に置き、腹ビレの上の位置から、中骨に沿わせて、尾の方へ包丁を入れる。

背側を前に置き、背ビレの上から、中骨に沿わせながら、頭のついていた方に向かって包丁を入れる。

尾をもって、尾の上の位置から包丁を入れて、中骨の上にぴったりつけ、頭の方に向かって、片身を切り離す。

向きを変え腹を手前にし、骨のついている方を下にして置き、包丁を尻ビレのところから入れ、頭の方に向かって骨に沿って包丁を入れる。

背中を手前に向きを変え、頭がついていたところの方から、骨の上を添わしながら、尾に向かって包丁を入れる。

また、向きを変え腹を手前にする。尾の方から、中骨の上を添わせながら、頭の方へ向かって包丁を入れ、片身を切り離す。

三枚おろしの出来上がり