メバルの酒蒸し風

材料

１人前
  • メバル（２０cm位）　☆メバルの他、カサゴ・オコゼなどを用いてもできます。
  • 昆布5～10ｃｍ（酒に浸したもの）
  • 酒　大さじ3～4
  • 合わせ出汁：出汁100ｃｃ・薄口醤油10ｃｃ・塩少量
  • ポン酢　適量
  • 薬味：ネギ・もみじおろし
  • お好みで豆腐・椎茸・水菜・柚子

作り方手順

メバルは内臓を取り除き、水洗いをする。大きめの鍋で沸かした湯の中にメバルをさっと入れ、取り出して、冷水にさらす。
メバルのうろこを取り、水気をふき取って、軽く塩をふる。
酒に浸した昆布を土鍋に入れ、手順2のメバルを昆布の上にのせる。お好みで、豆腐や椎茸を入れる。☆土鍋は、直径２１cm位の小鍋を用いてます。
酒を大さじ３位（メバルの３分の１～半分位浸かる程度）入れ、ふたをして、中火～やや弱火にかける。
湯気があがってきたら、弱火で５分位蒸し煮にする。
別の鍋に、出汁１００㏄・薄口醤油１０㏄・塩少々入れて沸かし、合わせ出汁を作る。☆お吸い物より少し濃いめの味付けにする。
手順５のメバルに手順６の合わせ出汁を適量かける。お好みで水菜や薄切りにした柚子を彩りにのせる。
薬味に刻みネギ・もみじおろしを添え、ポン酢につけて食べる。