土鍋で鯛めし

材料

４人前
  • 小鯛（２５cm～３０cm位）
  • 米３合
  • 合わせ出し汁：出汁７００㏄・薄口醤油小さじ１・塩小さじ３分の2・酒少量
  • お好みで三つ葉・水菜など

作り方手順

小鯛は、内臓・えらを取り除いて、水洗いをし、素焼きにします。
米３合は、とぎ洗い、ざるに入れ水気をとる。
出汁７００㏄に、分量の薄口醤油・塩・酒を入れ、合わせ出汁をつくる。 ☆お吸い物より濃いめの味付けにする。
土鍋に手順2の米と、手順3の合わせ出汁を入れ、焼いた鯛を上に乗せ、約１～２時間、置いてから火にかける。
始めは強火で、沸騰したら弱火にして１０～１２分位炊き、火を止める。 ☆途中、吹きこぼれないように注意する。
１５分位ふたを開けずにそのまま蒸らす。
蒸らしあがれば、ふたを開け、鯛の身をほぐし、ひれや骨を取り除き、ご飯全体に鯛の身がいきわたるように混ぜる。
お好みで彩りに三つ葉や水菜をのせる。