なすの揚げ煮

材料

このレシピは約四人前の材料を想定しています。
  • なす 4個
  • 鰹節・土生姜 適量
  • サラダ油 合わせ出汁
  • 出汁 300cc
  • 薄口醤油 50cc
  • 味醂 50cc

作り方手順

上記の分量の出汁と薄口醤油・味醂を合わせて、沸騰させ、合わせ出汁を作る。常温位まで冷ましておく。
なすは、半分に縦に切り、皮の方に2~3本包丁目を入れおく。※包丁目を入れることによって、火の通りがよくなります。
160~170℃位に熱した油に、2.のなすを入れて、揚げる。※4~5分位揚げると、中まで、火が通ります。
揚げたなすを合わせ出汁に入れる。
冷めたら、出汁ごとタッパーなどの容器に入れ、一晩冷蔵庫で、漬け込む。※なすの色が、きれいにでてきます。
器になすと出汁を少し入れて、盛り付ける。
土生姜は、皮をむいて、すりおろしておく。
薬味に鰹節・おろし生姜をのせる。